Фосфатная смесь
Киев Объявление №22253, добавлено: 18 мая в 12:41 30 грн.
Фосфатная смесь для варёных колбас и сосисок
Цена за 100 г - 30 грн.
Целесообразность применения фосфатов при производстве разных групп мясопродуктов подтверждена десятилетиями их использования, как в России, так и в странах ЕС. Фосфаты и смеси фосфатов включают в рецептуры колбасных изделий, посолочных рассолов.
Фосфатная смесь применяется при производстве мясных, молочных изделий.Увеличивает влагосвязывающую особенность мяса, предупреждает бульйонно-жировые вытекания при термической обработке.
Фосфаты в мясных системах выполняют следующие функции
увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани,
снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах,
принимают участие в цветообразовании мясных продуктов,
обладают некоторым консервирующим действием,
являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.
Фосфаты, обоснованно примененные, не таят в себе опасности. Присутствие в ГОСТе на протяжении десятилетий – тому доказательство.
Колбасы, сосиски и прочие аналогичные продукты производятся в куттере из эмульсии, состоящей из мяса, жира, воды-льда и различных добавок, в том числе и фосфатов.
Они способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, это означает,что мясо намного лучше способно поглотить и удерживать воду. Это в свою очередь помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта, даже после термообработки и копчения - именно за счет фосфатов сохраняется сочность, упругость мясных продуктов - в первую очередь колбас.
В свежем мясе влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне, однако, затем, в результате происходящих биохимических реакций, мясо очень быстро теряет способность удерживать влагу. Это ответ на вопрос, какого возраста мясо лучше использовать для изготовления колбас.
Фосфаты добавляют в
Хлеб и сладости
Безалкогольные напитки
Сухое молоко и сливки
Мясные продукты
Сыры
Соусы
Окорока, ветчина, сосиски, колбасы
Чипсы
Кондитерские изделия
Растворимые кофейные напитки
Зубные пасты
Фруктовые и овощные консервы
Плавленые сыры
Стерильное и пастеризованное молоко
Яичные продукты
Макароны
Сухие супы
Выпечка и торты
Рыбный фарш, обработка свежей и мороженой рыбы
Кофе в пакетиках
Смесь фосфатов разрешено добавлять к продуктам питания в количестве 3 - 3,5 г на 1 кг фарша.
Отправка по Украине за счет покупателя.
Другие объявления этой категории:
45 грн.
ПолтаваДоговорная
КиевДоговорная
СветловодскДоговорная
КиевДоговорная
СветловодскДоговорная
КиевДоговорная
Киев10 грн.
КиевДоговорная
Кировоград1 грн.
Киев5 грн.
Одесса200 грн.
Киев330 грн.
ЗапорожьеДоговорная
Светловодск30 грн.
Киев30 грн.
Киев105 грн.
Полтава65 грн.
Запорожье330 грн.
Запорожье330 грн.
Запорожье39 грн.
Запорожье1 грн.
Киев13 грн.
КиевДоговорная
ПрилукиДоговорная
ХерсонДоговорная
Голая Пристань20 грн.
БояркаДоговорная
Киев