Животный белок CAPremium 95, Франция

CAPremium 95, высоко функциональный свиной белок с хорошими свойствами связывания жира и воды, полученный из коллагенсодержащего свиного сырья. Растворяется в холодной воде, образуя прозрачный прочный гель, и связывая 13ти кратное количество воды относительно своего веса.
Благодаря высокой степени гидратации повышает выход готовой продукции, увеличивает содержание белка, улучшает структуру и эластичность.
Применяется в вареных и полукопченых колбасах, сосисках, сардельках, ливерных колбасах, паштетах, рубленых полуфабрикатах, ветчинах.
CAPremium 95
Цвет кремово-бежевый
Обладает нейтральным запахом и вкусом,
Белка 90 %, 95 %,
Жир 3 %, 4 %,
Влага 8 %,
рН растворимость 1%
Не аллергенный
Не ионизированный
Норма расхода 1 %, 1,5 % CAPremium 95 на постное сырье.

Технологические рекомендации
1. Использование в сухом виде при куттеровании в соотношении 1х15, 20
CAPremium 95, холодная вода
2. Введение в виде горячего геля 1х25, 30
СAPremium 95, горячая вода
3. В виде белково-жировой эмульсии в соотношении 1х30х30
CAPremium 95 , жир , горячая вода

Произведен из генетически НЕмодифицированных компонентов.
По желанию клиента предоставляем образцы.