Фосфатная смесь
Киев Объявление №22253, добавлено: 16 апреля в 16:48 30 грн.
Фосфатная смесь для варёных колбас и сосисок
Цена за 100 г - 30 грн.
Целесообразность применения фосфатов при производстве разных групп мясопродуктов подтверждена десятилетиями их использования, как в России, так и в странах ЕС. Фосфаты и смеси фосфатов включают в рецептуры колбасных изделий, посолочных рассолов.
Фосфатная смесь применяется при производстве мясных, молочных изделий.Увеличивает влагосвязывающую особенность мяса, предупреждает бульйонно-жировые вытекания при термической обработке.
Фосфаты в мясных системах выполняют следующие функции
увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани,
снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах,
принимают участие в цветообразовании мясных продуктов,
обладают некоторым консервирующим действием,
являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.
Фосфаты, обоснованно примененные, не таят в себе опасности. Присутствие в ГОСТе на протяжении десятилетий – тому доказательство.
Колбасы, сосиски и прочие аналогичные продукты производятся в куттере из эмульсии, состоящей из мяса, жира, воды-льда и различных добавок, в том числе и фосфатов.
Они способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, это означает,что мясо намного лучше способно поглотить и удерживать воду. Это в свою очередь помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта, даже после термообработки и копчения - именно за счет фосфатов сохраняется сочность, упругость мясных продуктов - в первую очередь колбас.
В свежем мясе влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне, однако, затем, в результате происходящих биохимических реакций, мясо очень быстро теряет способность удерживать влагу. Это ответ на вопрос, какого возраста мясо лучше использовать для изготовления колбас.
Фосфаты добавляют в
Хлеб и сладости
Безалкогольные напитки
Сухое молоко и сливки
Мясные продукты
Сыры
Соусы
Окорока, ветчина, сосиски, колбасы
Чипсы
Кондитерские изделия
Растворимые кофейные напитки
Зубные пасты
Фруктовые и овощные консервы
Плавленые сыры
Стерильное и пастеризованное молоко
Яичные продукты
Макароны
Сухие супы
Выпечка и торты
Рыбный фарш, обработка свежей и мороженой рыбы
Кофе в пакетиках
Смесь фосфатов разрешено добавлять к продуктам питания в количестве 3 - 3,5 г на 1 кг фарша.
Отправка по Украине за счет покупателя.
Другие объявления этой категории:
300 грн.
Киев370 грн.
ХарьковДоговорная
Светловодск210 грн.
Запорожье210 грн.
Акимовка300 грн.
Луцк46 грн.
ЛисичанскДоговорная
СветловодскДоговорная
Киев46 грн.
Полтава45 грн.
Полтава330 грн.
Запорожье10 грн.
ХарьковДоговорная
Кременчуг165 грн.
Полтава320 грн.
Киев20 грн.
Боярка1 грн.
Киев44 грн.
Днепропетровск1 грн.
Харьков500 грн.
Киев2.7 грн.
МалинДоговорная
Киев45 грн.
ПолтаваДоговорная
Кременчуг105 грн.
ПолтаваДоговорная
Винница65 грн.
Запорожье